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麺屋 シロサキ:期間限定 煮干豚骨醤油らーめん

 【05//2016】

訪問日:8/21
訪問時刻:13時50分頃
店内状況:先客2名
値段:780円
注文:口頭注文・後払い制
形態:限定メニュー
ベース:豚、煮干
タレ:醤油
提供時間:約6分

20161105-3.jpg

20161105.jpg

ベースの豚骨は先ほどと同じくトロみのあるタイプ、大量の鰹節からの節の香りと煮干の魚介系の旨味が追従してくる。
豚骨の旨味の合間から顔を覗かせる煮干は主張は強くなく、フワッと存在感を感じさせる作り。
節煮干の魚介感の恩恵があるので、こちらも豚骨のこってり感や重みが上手く軽減されている。
塩分濃度はやや高めな印象も許容範囲内で良好、塩気の尖りも特に感じられませんね。

20161105-2.jpg

麺は先ほどと同じ少しウェーブの入った中太麺、スープとの絡みも良好ですね。


具材は半玉、海苔、キクラゲ、水菜、チャーシュー、鰹節、ネギの構成でビジュアル不足感はなし。
鰹節以外の具材は前食の物にも乗っており、感想は概ね同じ物になるので割愛。
鰹節はスープを吸って香りと旨味を放出する事で魚の旨味の印象を強化する事に貢献。
口に入る鰹節の量によって魚介の強弱に変化が出るので、味変的な役割も果たしていて面白い。


麺量はおよそ150g程度ですかね、二食目ですが特に問題はなく7分程度で完食。
総評としては豚骨と魚介系のよくある組み合わせ、豚骨よりも節煮干がやや強めのあっさり寄りですね。
シロサキらしいチューニングの一杯で、どちらも過主張はせずに調和を重視したバランス構成でした。
店内連食を敢行したが両方共に満足行く一杯で、ここに来ると良い気分で帰らせてくれる期待を裏切りません。
秋の限定も試作を開始しているとの事で次の訪問が楽しみですね。

採点的には87点!ですね、ご馳走様でした。

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Category: ラーメン:読谷村

Tags : 沖縄 読谷

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麺屋 シロサキ:期間限定 辛豚骨らーめん

 【04//2016】

訪問日:8/21
訪問時刻:13時50分頃
店内状況:先客2名
値段:780円
注文:口頭注文・後払い制
形態:限定メニュー
ベース:豚
タレ:醤油
提供時間:約6分

20161104.jpg

しっかりとしたコクとトロみのある豚骨をベースに、香ばしい辣油が舌と鼻を刺激する一杯。
辣油は辛さはそれほど強くはなく、前途の通りに香辛料の香りが強めなタイプですね。
豚骨のこってりとした感じを辛さが上手く消してくれるので、豚骨主体だが重さを感じさせない仕上がり。
塩分濃度はやや高めながらも許容範囲内で良好、塩気の尖りもとくには感じられませんね。

20161104-2.jpg

麺は中加水程度の軽くウェーブの入った中太麺、プリッとした弾力が特徴的な麺ですね。
スープとの絡みは比較的良好、豚骨のトロみもあるので絡みは良く小麦感とのバランスが取れている。


具材は味玉、海苔、キクラゲ、水菜、チャーシュー、ネギ、糸唐辛子の構成でビジュアル不足なし。
味玉は黄身やや硬めのハード寄りの半熟、味付けは適度で仄かに甘味が感じられ美味い。
海苔はパリパリ感良好、スープの吸い込みや香りも良く個人的に好きなタイプの海苔ですね。
キクラゲは細長タイプでコリコリ感良好、ベースが豚骨という事もあり相性に関しては言うまでもなく。
水菜はシャキシャキ食感と青味要員として視覚効果良好、こちらも相性自体は良いですね。
チャーシューはバラロールが1枚、脂身のトロっとした感じと肉の柔らかさが非常に良い出来栄え。
ネギは白で繊維強めで食感良好、ネギの香りもしっかりと感じられるが辛味は控え目で薬味として良い仕事ぶり。
糸唐辛子は単体だとそこそこ辛さは感じるが、麺やスープと食べる事で目立たなくなる感じですね。


麺量はおよそ150g程度ですかね、量的には全く苦はなく6分程度で完食。
総評としては豚骨の旨味を活かしながら、辣油からのスパイスの香り等で脂の重さを上手く軽減させた一杯。
香りは強いが辛味は控え目なここの辣油とは個人的に相性が良い様で、辛系メニューの評価高くなってますね。
本来はデフォは半玉なのに、毎度味玉1個分にしていただきましてありがとうございます。
ここまで来たので毎度お馴染みの店内連食を敢行。

採点的には90点!ですね、ご馳走様でした。

Category: ラーメン:読谷村

Tags : 沖縄 読谷 ラーメン 豚骨醤油 シロサキ 90点台

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花銀琉:担々麺

 【03//2016】

訪問日:8/18
訪問時刻:20時20分頃
店内状況:先客なし
値段:850円
注文:食券制
形態:通常メニュー
ベース:鶏
タレ:醤油
提供時間:約6分

20161103.jpg

和風らーめん はるやからの連食訪問となります。
鶏清湯ベースっぽいシャバ系の担々麺、胡麻の香りが強めに広がってきますね。
辛さは特に強くはないので、比較的スルスルと行けるタイプかな。
個人的には担々麺はもう少し濃厚で芝麻醤のコク甘が効いてる方が好みではあるが、これはこれでアリですね。
塩分濃度は適正値で良い塩梅、塩気の尖りは特に感じられませんね。

20161103-2.jpg

麺は加水率比較的高めの中太ストレート麺、適度なモッチリ感を感じられる麺で結構好きなタイプかな。
スープとの絡みは比較的良好、胡麻の粒子が地味にスープを吸って補助しているのが効いている。


具材はもやし、海苔、メンマ、挽肉、ネギ、糸唐辛子の構成でビジュアル不足感はないかな。
もやしはボイルタイプでシャキシャキ感良好、海苔はスープを吸いやすい物でやや柔らかいが香りは充分。
メンマはシニョコリ系で味付けは適度なもの、挽肉は甘めの味付けの物で投入量は普通。
ネギは青と白主体の物で繊維をしっかりと感じられる物、ネギの香りもよく出ていて薬味として機能している。
糸唐辛子は飾りですね、単体でも特に辛味は強くなく普通に食べれる物ですね。


麺量はおよそ150g程度ですかね、二軒目ですが量的には特に苦もなく8分程度で完食。
サラっとした軽めの仕上がりの担々麺、この系統は辛さが鋭いタイプもありますが適度で食べやすかった。
本来の目的のメニューは別にあったのですが、まぁデフォメニューの消化が出来たので良いですかね。
次の訪問では今回逃したメニューに挑戦したいですね。

採点的には75点!ですね、ご馳走様でした。

Category: ラーメン:浦添市

Tags : 沖縄 浦添 ラーメン 担々麺 花銀琉 70点台

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