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だいじろうSELECTION コンベンション店:冷やしまぜそば(醤油)

 【06//2014】

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タレ
豚骨醤油にごま油の香りが仄かに香るタレで冷やしに関しては塩ダレよりも醤油ダレ派
レモンのすっきりとした酸味の締め効果もこっちの方が良く効いてたですね。


加水率やや低めの細麺でパッツンなしっかり食感が特徴、清涼感重視のこのメニューには合っている麺。
タレと絡んでも小麦の香りが飛ばずに存在感を放っており、なかなか上質な麺である。

具材
味玉…完熟に近い半熟、冷やしの場合は味玉ではなくゆで卵ですね。
メンマ…細めのタイプながらコリコリ食感はしっかりしている、甘くない味付けも○
海苔…大きめの正方形、香りとパリパリ感がしっかりと残っていて脇役ながらも存在感充分。
水菜…シャッキリとした食感でこのメニューに足りていない感覚を提供。
鶏肉…低温調理の赤味の残った一品、柔らかさは宜しいがやはり冷たい肉は個人的に×
ネギ…シャキシャキして適度な辛味を提供し、薬味としては充分な機能性。

総評はブレが少ない一品を提供出来る能力は高く評価、しかしブレの無さ故に同じポイントで減点に…
前回食した塩ダレの一品よりもタレが好みなので、ほんの少しだけ高めの配点になるかな。

採点的には82点!ですね、ご馳走様でした。

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Category: ラーメン:宜野湾市

Tags : 沖縄 宜野湾 汁なし 醤油 だいじろう SELECTION 80点台

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