2020 07 « 1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.13.14.15.16.17.18.19.20.21.22.23.24.25.26.27.28.29.30.31. »  2020 09

まぜ麺マホロバ:夏季限定 シャムソバ

 【26//2015】

訪問日:9/28
訪問時刻:12時40分頃
店内状況:先客8名
値段:780円
注文:口頭注文・後払い制
形態:季節限定メニュー
ベース:豚、節
タレ:
提供時間:約9~10分

20151026.jpg

麺や偶 もとなり 久茂地店からの連食訪問になります。
食べた印象は豚感のあるダレを使った冷やし麺、底に極少量溜まっているのが凝固したラード。
これが口に入れた際にラードが溶けて脂の旨味を加えて豚感を出す独創的な一杯。
そこに細かな薄削り節や皮剥きのトマトの水分が絡んでいて、なかなか複雑な組み合わせ。
ラードで重ったるくなりそうな印象もありますが、意外にも食べた感じでは重さは特にないですね。
分濃度は適正値で良い梅、気の尖りは感じられませんね。

20151026-2.jpg

麺は加水率高めの中細ストレート麺、モチプリ感強めの麺で多加水麺らしく個人的に好きなタイプ。
タレとの絡みは良好、サラっとしたタレですが適度に脂もあるおかげか絡みは良い感じ。


具材はパクチー、塩トマト、玉子焼き、細かく砕いたニンニクチップの構成かな、数の割にはビジュアル不足感はない。
パクチーは好きじゃないので除いてもらえば良かったかな、香りの強さが他の物を消してしまうので好きじゃないんですよね。
ただ他の具材と一緒に食べると香りがそこまで立たないので、凄く良い組み合わせだったと思います。
塩トマトは皮を剥いた物でトマトの甘味のある水気が引き立っていますね、生タイプにしては酸味は少ない。
玉子焼きは出汁やバターなんかを混ぜてるのか、かなり濃厚な味わいで今まで食べた玉子焼きの中でも一番かも。
ニンニクチップはカリッカリの食感が良好、匂いや苦味は特に強くなく食感がメインな感じ。


麺量はおよそ150g程度ですかね、二軒目ですが特に苦はなく5分少々で完食。
総評としては冷やしの欠点になりえる脂の凝固を逆に上手く使った一杯、とても新鮮な気持ちで食べれました。
肉がないと普通は不満を感じるんですけど、脂で上手く動物系の旨味を出しているので意外と不満感はない。
逆にこのメニューに肉があると重ったるくなる気もするので、これはこれでアリだったかなと。
パクチーを除けばもっと点数は伸びた気もするが、影響は最小限に抑えられてたのも良かったかな。
とても独創的な一杯で素晴らしかったです。

採点的には80点!ですね、ご馳走様でした。

スポンサードリンク

Category: ラーメン:那覇市

Tags : 沖縄 那覇 汁なし マホロバ 80点台

Comments (0)Trackbacks (-) | トップへ戻る

Commentform


URL:




Comment:

Password:

Secret:

管理者にだけ表示を許可する