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めん処 夢ノ弥:2016年1月限定 牛骨チキンペッパーラーメン

 【11//2016】

訪問日:1/31
訪問時刻:12時10分頃
店内状況:先客8名
値段:700円
注文:口頭注文・後払い制
形態:限定メニュー
ベース:牛、鶏
タレ:醤油
提供時間:約5~6分

20160211-3.jpg

20160211.jpg

動物系出汁の旨味に優しい甘味と辛味と胡椒の香りがやってくる展開のシャバ系スープ。
動物系の出汁感は牛骨出汁に具材の鶏肉からの鶏の旨味が混ざった物で、印象的には牛8:2鶏という印象。
甘味は牛骨出汁自体と香味野菜類からの物でしょうね、無駄に甘ったるい感じではなく自然な優しい甘味。
辛味は唐辛子と胡椒からの物ですが微弱で軽く舌に乗る程度、引きも早いので辛いという印象はないかな。
胡椒の香りが鼻から抜ける事で爽やかな印象を〆て与えてくれますね。
塩分濃度は適正値で良い塩梅、塩気の尖りは全く感じられませんね。

20160211-4.jpg

麺は中加水程度の中細ストレート麺、やや強めに跳ね返ってくる弾力を感じる麺ですね。
スープとの絡みは比較的良好、少し麺の小麦感が強い印象はあるがバランス的には問題なし。


具材は鶏モモ肉、ネギの構成、種類は少なくビジュアル的には物足りなさを感じますね。
鶏モモ肉は焼きの香りや色の付き方がないので、低温調理の物を使っている感じ。
下味程度の微弱な塩気でプレーンな味付け、鶏肉の肉自体の旨味が噛む毎に広がります。
シンプルな塩胡椒の味付けでほんのりと甘味を感じるスープとの相性も良好。
ネギは厚めに斜めに切った物で、すき焼きなどでよく見るタイプの使い方ですね。
厚みはあるが繊維の硬さなどはなく心地良いシャキ感、辛味ではなく甘みの方が出ていますね。


麺量はおよそ150g程度ですね、当日の一軒目ですが質量共に苦もなく8分程度で麺を完食。

20160211-2.jpg

ランチタイムサービスで付いてくるご飯を残ったスープに投入し、鶏肉といっしょに鶏雑炊風の〆。
卓上の鯖ニンニクを投入する事で魚介系の旨味とニンニクのパンチも加わり満足度の高い〆を楽しめる。
総評としては優しい甘味を感じる独特な牛骨スープで今まであまり食べた事がない系統。
スープの甘味と唐辛子や胡椒の爽やかさや辛味が対比として、それぞれを引き立てあっていて面白い。
具に関してはビジュアル的な面での物足りなさは確かにあるが、組み立てを考えるとこれで良かったのかも。
このスープだと具材が多いと逆に良さが出ないだろうし、余計な物はいらないって感じで除外するのも分かる。
ラーメン自体も良いですし、〆の雑炊も最後までしっかりと楽しめました、そして今回も鯖ニンニクが有能でした。
今年からは毎月限定を出すみたいなので来月も楽しみですね。

採点的には92点!ですね、ご馳走様でした。

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Category: ラーメン:那覇市

Tags : 沖縄 那覇 ラーメン 醤油 夢ノ弥 90点台

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