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らーめん いしぐふー 城間店:白湯特選ラーメン

 【06//2016】

訪問日:2/25
訪問時刻:12時40分頃
店内状況:先客3名
値段:820円
注文:口頭注文・後払い制
形態:通常メニュー
ベース:鶏、節
タレ:塩
提供時間:約8分

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和風らーめん はるやからの連食訪問となります。
クリーミーでコクのある濃厚な鶏白湯、トロっとしていて少しベジポタっぽさもある。
鶏の旨味がほのかな甘さと一緒に舌に乗ってくるが、臭味や重ったるさはなく非常に飲みやすい。
塩ダレはとても円やかで柔かい塩気を提供しており、優しい雰囲気を作るのに一役買っている。
塩分濃度は適正値で良い塩梅、塩気の尖りは皆無ですね。

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麺は多加水の少しウェーブの入った中太麺、モッチリ感が強めの麺で沖縄そばの麺に近い作り。
スープとの絡みは良好、トロみのあるスープが太い麺にもしっかりと絡んで持ち上がりバランス良好。


具材は味玉、海苔、炙り鶏と蒸し鶏の2種類のチャーシュー、カイワレ、ネギの構成でビジュアルの不足は無し。
味玉は黄身がほんの少しトロる程度の半熟具合、醤油の香りは少し弱めだが味付けは非常に薄めで美味し。
海苔は長方形の物が1枚でパリパリ感は比較的良好、海苔の香りがしっかりと感じられ○
鶏チャーシューはムネ肉の炙りと蒸しの2種類、それぞれ3枚ずつの計6枚と量は文句無しですね。
炙り鶏は甘味のある醤油で味付けして提供前にバーナーで焼きを入れる、少し焦げた感じの醤油の匂いが香ばしい。
味付けは非常に良い塩梅、少しスープに流出して味変としても機能しているのが面白い。
蒸し鶏はしっとりとしていて下味程度に塩気を感じる薄味の物で、黒胡椒の香りが鼻から抜けて爽やか。
どちらのチャーシューも素晴らしく、枚数も多いので質と量の両面で大満足の一品。
カイワレは彩りと食感の提供に軽い辛味が〆てくれますね、ネギも彩りと香りを加えて薬味として機能。

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ある程度食べ進めた所で変化を楽しんでください言われて提供された別皿の削り節を投入。
節の香りと味がふわりと広がり、また違った雰囲気に変化して最後まで飽きさせないですね。


麺量はおよそ150g程度ですかね、二軒目ですが量的に特に苦はなく8分程度で完食。
総評としては非常にクリーミーな鶏白湯、塩気の効かせ方が柔かいので優しさを感じる仕上がりですね。
炙り鶏の醤油や別皿提供の削り節の味変が効いていて、味の単調さがなく飽きずに食べれる点も○
店主のロビー君に前回訪問時に次は担々麺を食べる予定と言っていたのですけど
前食で麻婆麺を食べていたので、辛味のある物の連続は回避しようという事で鶏白湯に急遽変更w
試作メニューの話や最近行っているラーメン屋の話などの会話も楽しむ事が出来ました。
次回こそは担々麺を狙うよと再度宣言し満足して店を後にしました。

採点的には90点!ですね、ご馳走様でした。

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Category: ラーメン:浦添市

Tags : 沖縄 浦添 ラーメン 鶏白湯 いしぐふー 90点台

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